Что должно быть на кухне из специй: 12 приправ, без которых не обойтись.
Тимьян
Тимьян обладает более насыщенным вкусом, чем сушеный базилик и менее спорным, чем орегано.
Применение: тимьян применяется для приготовления маринадов для рыбы и птицы, а также салатов и супов. Кроме того, эту специю можно использовать для разнообразной выпечки.
Свойства: тимьян богат витамином С и А. Если вы чувствуете, что начинаете заболевать, доза тимьяна в горячем супе поможет вам вернуться в форму.
Лавровый лист
Как правило, лавровый лист используется в сушеном виде – плоды лавра и лавровый порошок. Реже можно встретить свежие листья лавра. Качественные специи можно отличить по сильному аромату и яркому оливковому цвету. Лавровый лист закладывают из расчета 1 лист на 1 литр жидкости. Специи не рекомендуют хранить больше года после сбора - они теряют аромат, приобретают более темный цвет и начинают сильно горчить.
Применение: лавровый лист используют для приготовления разнообразных супов и бульонов, маринадов и рассолов, паштетов и колбас. Лаврушку используют при консервировании рыбы, мясной тушенки, грибов, овощей. Кроме того, лавровый лист добавляют для приготовления отварных морепродуктов и картофеля. Лавровым листом также ароматизируют уксус.
Свойства: обладает антисептическими свойствами.
Перец Чили
Король "блюд погорячее" - перец чили. Во всем мире для получения желанной жгучести и острого вкуса в блюда добавляют чили — порошок, получаемый из молотых стручков острого перца.
Применение: чили добавляют в супы, мясные блюда, колбасы. Традиционно эту специю используют для приготовления мексиканской и индийской кухни. Важно помнить, что порошок не стоит добавлять в кипящее масло – он почернеет и начнет горчить.
Свойства: при употреблении в умеренных количествах чили улучшает пищеварение, повышает аппетит, нормализует активность нервной ткани головного мозга и даже улучшает работу печени.
Кориандр
Кориандр занимает почетное место в списке самых популярных специй в мире благодаря своему специфическому запаху. При умелом использовании кориандр способен творить чудеса.
Применение: кориандр универсален и хорошо сочетается с мясными рыбными и овощными блюдами. Молотый кориандр довольно быстро теряет и вкус, и аромат, поэтому целесообразнее покупать цельные семена и смалывать их самостоятельно, обжаривая предварительно на сковороде без масла.
Свойства: полезные вещества кориандра нормализуют работу органов желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы. Оказывает благотворное влияние и на нервную систему — кориандр рекомендуют употреблять при повышенной возбудимости и депрессиях.
Корица
Корица – одна из самых ароматных специй, которая у многих ассоциируется с Рождеством, маминой выпечкой и горячим глинтвейном. Возможно, именно благодаря этому свойству специя завоевала сердца хозяек.
Применение: корицу с ее нежным насыщенным ароматом принято использовать в качестве пряности для сдобы и начинок для сладких пирогов. Однако она также подойдет для приготовления сложных соусов, мясных подлив, блюд из баранины, птицы и овощей. Кроме того, всего щепотка корицы способна улучшить вкус горячего шоколада, смузи, кофе или глинтвейна.
Свойства: корица – антисептик, жаропонижающее и отхаркивающее лекарство, является мощным иммуностимулирующим средством. Помогает корица также при высоком уровне холестерина и сахара в крови.
Перец горошек
Перец горошек – специя, покорившая сердца хозяек со всего мира. Для гурманов больше подойдет смесь "пять перцев", включающая в себя белый, зеленый, розовый душистый и черный перец-горошек. Известна эта специя благодаря душистому аромату, а не острому вкусу.
Применение: молотый перец в небольших количествах используется для большинства несладких блюд – супов, картофельных и грибных запеканок, блюд из мяса и колбасах, соусах, а иногда и в сладкой выпечке.
Свойства: эфирные масла перца повышают аппетит, нормализуют работу органов желудочно-кишечного тракта, повышают иммунитет. Существует мнение, что перец помогает при болезнях бронхов и легких, выводя мокроту.
Крупнозернистая соль
Соль – один из самых популярных усилителей вкуса во всем мире. Преимущество крупной соли – в одной чайной ложке содержится меньше натрия, чем в таком же количестве мелкой поваренной. К тому же, вам понадобится всего щепотка такой соли, чтобы придать блюду необходимые вкусовые качества.
Кстати, для создания оригинальных кулинарных рецептов хозяйки могу попробовать смешать крупнозернистую соль с океаническими водорослями, травами или кусочками сушеных овощей. Это придаст вашим блюдам нотку пикантности.
Свойства: применение солей способствует снятию усталости, используется как успокаивающее средство при неврозах, бессоннице, стрессовых состояниях, для улучшения кровообращения, уменьшения напряжения в мышцах, повышения тонуса организма, поднятия эмоционального фона, работоспособности и настроения
Мускатный орех
Мускатный орех по праву завоевал место в списке любимых пряностей кондитеров и поваров со всего мира. Каждой хозяйке следует поселить на своей кухне немного этой специи и наслаждаться его деликатным вкусом и ароматом.
Применение: мускатный орех чаще всего используют для приготовления выпечки и кондитерских изделий. Однако его нежный вкус будет уместен также и в несладких блюдах, например: мясном фарше, крем-супах, сливочных соусах для пасты, грибных начинках и т.д.
Свойства: мускатный орех обладает ярко выраженными седативными свойствами (щепотку специи рекомендуется добавлять в "успокаивающее" теплое молоко с медом перед сном). Эфирные масла свеж натертого мускатного ореха благотворно влияют на работу органов дыхания и спасают от насморка.
Имбирь
Среди кулинаров эта пряность ценится своей универсальностью. К сожалению, не каждой хозяйке удается хранить на своей кухне свежие корневища. В этом случае на помощь всегда придет сушеная гранулированная специя.
Применение: жгучий вкус имбиря подойдет для многих рецептов – немного специи можно добавить в мясные или восточные овощные блюда, рис и выпечку. Немного имбиря улучшит вкус различных лимонадов и согревающих напитков. Кстати, имбирь отлично сочетается с другими специями – как со сладким, так и с острым букетом.
Свойства: имбирь ускоряет обмен веществ и помогает при похудении. Также специя усиливает работу пищеварения, помогает при простуде, способствует выводу шлаков и повышает мозговое кровообращение.
Сушеный чеснок
Безусловно, свежий чеснок – незаменимая вещь на кухне, одна его сушеный аналог нисколько не уступает ему в пользе, вкусе и аромате. Купить сушеный чеснок можно в виде порошка, гранул и хлопьев.
Применение: сушеный чеснок идеально подходит для приготовления блюд из мяса и птицы, овощей, супов, колбас и холодца. Преимуществом гранулированного чеснока также является то, что он не горит и не чернеет при приготовлении в духовке.
Свойства: главный источник натуральных фитонцидов, защищающих организм от вирусов и бактерий. Укрепляет иммунитет, очищает кровь и помогает бороться с простудными заболеваниями.
Зира (кумин)
Зира – высушенные семена семейства петрушки – является одной из самых популярных специй в Азии. Имеет сильный резкий аромат. Специю не рекомендуется хранить длительное время, особенно в молотом виде – она начинает горчить.
Применение: кумин используется для приготовления различных смесей и маринадов для мяса и птицы. И конечно не один рецепт плова не обходится без этой пряности.
Свойства: употребление кумина способствует лечению кожных заболеваний (экзема, псориаз), регулирует пищеварительную систему, обладает антисептическими свойствами, помогает укрепить иммунную систему.
Розмарин
Розмарин имеет слегка горьковатый вкус, по внешнему виду напоминает пихтовую веточку. Перед использованием иголочки розмарина необходимо отделить от стебля и слегка растереть или порубить для высвобождения эфирных масел.
Применение: в кулинарии розмарин, как правило, используют для приготовления мяса, корнеплодов, рагу и супов. Виноделы объединяют эфирные масла розмарина с сухими белыми винами для получения вермута.
Свойства: способствует лечению желудочно-кишечных заболеваний, расстройств нервной системы. Розмарин благотворно влияет на неуравновешенных людей, беременных женщин и детей, избавляет от беспокойства, бессонницы и упадка сил.
